• Pourquoi le lait déborde-t-il en bouillant

    Anti monte lait ancien modèle

     

    Anti- monte lait en porcelaine

    Lorsqu'on fait bouillir de l'eau dans une casserole il ne se passe rien de particulier, alors qu'avec du lait, la situation peut-être catastrophique par son débordement .

    A la température de 75 ° C environ, une fine pellicule se forme à la surface du lait.Cette peau résulte de la coagulation de particules de matière azotée contenue dans le lait .Lorsque la température s'élève et que l'ébullition commence, la masse du liquide entre en mouvement et une mousse se forme sous l'effet des protéines et des sucres. Les bulles de vapeur et la mousse qui cherche à s'échapper exerce une pression sur la peau superficielle qui se soulève sans se rompre. Lorsqu'elle atteint le bord la peau commence à déborder et coule jusqu'à descendre au dessous du niveau de liquide dans la casseroles ; à ce moment la elle amorce un siphon par capillarité : ce n'est plus la mousse qui fuit mais potentiellement tout le lait .

    En 1938 , l'Anglais Vincent Hartley a inventé l'Anti-monte lait , disques dur mis au fond de la casserole , la où se forme les bulles . Au lieu de monter directement celle-ci produite sous cet objet forme une grosse bulle assez forte pour soulever l'anti-monte lait laissant échapper la bulle et retombant dans le fond avec bruit . L'action du disque agite les bulles et augmente fortement la taille de celles-ci qui donne deux effets ; réduire la formation de la mousse et l'effet de la peau .Dès lors, les bulles plus grosses et l'agitation du liquide gênent la formation de la péllicule imperméable . Le bruit du de l'anti-monte lait retombant avertit la personne présente .

    Pourquoi le lait déborde-t-il en bouillant

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  • Commentaires

    20
    Mercredi 15 Mars à 22:34

    bonsoir ma belle , merci pour ton int"ééressant article , ma mère aussi en avait un , je ne sais même pas ce qu'il est devenu à la mort de mes parents ,journée ensoleillée encore un peu grise le matin mais faut pas trop en demander , vendredi retour de la pluie , bonne soirée , bisous

    19
    Mercredi 15 Mars à 22:01

    Merci pour l'explication !!!

    18
    Mercredi 15 Mars à 19:46

    sarcastic Eh ben voilà ! Je ne m'étais jamais posé la question... et maintenant je sais ! Grâce à notre chère amie Hélène ! J'ai connu ça aussi les anti-monte lait... ma mère en avait un, bien-sûr ! Et ma belle-mère aussi. C'est curieux qu'ils n'aient pas inventé un lait qui ne monte pas ! Ils sont pasteurisé... BIO et autres... alors, pourquoi-pas ? Maintenant...on a plus besoin de les faire bouillir ! Juste un petit coup de micro-ondes pour le réchauffer ! cool

    Bonne soirée

    Gilbert

    17
    Mercredi 15 Mars à 18:59

    Bonsoir Hélène  j'ai appris des choses sur le lait . Je connais l'anti monte lait,ma mère l'utilisait . Bonne soirée bises 

    16
    Mercredi 15 Mars à 17:56

    une très jolie vache, et pour l'anti-monte-lait j'en ai utilisés aussi ! à l'époque j'allais le chercher à la ferme juste après la traite, en plein village, il y avait 6 fermes comme çà, maintenant plus rien !!! 

    des briques ou des pot en plastique et même pas le gou^t de lait même entier !!!

    bonne soirée j'espère que tu vas bien, ici temps ensoleillé, 26° cet aprem !

    bisous, MIAOU !!!!

    15
    Mercredi 15 Mars à 16:54

    Bonjour,

    J'en utilisais un anti- monte lait, c'est très pratique....Maintenant on à le micro-ondes......yes

    Bonne soirée.

    14
    Mercredi 15 Mars à 15:24

    Bonjour Hélène,

    Maman mettait un anti-monte lait le matin quand elle préparait notre petit déjeuner mais maintenant, je sais pourquoi le lait déborde !! encore un article bien instructif !

    Bonne journée, bises, Véronique

                 Image associée

    13
    Mercredi 15 Mars à 13:06

    Je connaissais de nom mais je n'ai jamais utilisé.

    Très utile, car nettoyer la gazinière après un débordement, galère.

    Bises

    12
    Mercredi 15 Mars à 13:01

    ..je ne connaissais pas du tout, merci Hélène!

    Bises du jour de Mireille du Sablon

    11
    Mercredi 15 Mars à 10:48

    bonjour helene!!!!je ne connaissais pas cette invention!!!!sur les blogs on apprends quelque chose tous les jours!

    et oui,notre maison a ete vendue car dans une famille de 8 enfants il y en a toujours qui veulent de l'argent!et a

    l'epoque je ne pouvais pas la racheter,mais peu etre que dans le fond il a mieux valu!!

    il fait encore un super beau temps!!!bonne journee et gros bisous

    10
    Mercredi 15 Mars à 10:12

    Accueil

    Bonjour Hélène,

    une invention que je connaissais, mais maintenant je mets ma tasse de lait à chauffer dans le micro-onde.

    Ce matin je suis passée voir l'anesthésiste pour mon opération.. Encore quinze jours à attendre.

    Le soleil brille, il fait 16°... Bonne journée, gros bisous

    9
    Mercredi 15 Mars à 10:00
    8
    Mercredi 15 Mars à 10:00
    7
    Mercredi 15 Mars à 09:58

    fort intéressant, je n'avais pas pensé au anti monte lait depuis.... des décennies, depuis le micro ondes, en fait !

    6
    Mercredi 15 Mars à 09:58

    Bonjour ma douce Mamylaine,

    Je ne savais pas merci pour les explications.

    Je ne bois jamais de lait de vache, je suis allergique.

    Quand j'étais petite, maman allait à la ferme, elle faisait bouillir le lait, et pouf, bien souvent il passait au-dessus !

    Il ne fait pas beau, doux, mais gris, demain on annonce une très belle journée.

    Mais hélas ce week-end c'est le retour de la pluie.

    C'est cela la Belgique, on ne manque jamais d'eau ! Il faut toujours prévoir un parapluie !

    Je te souhaite une très bonne journée, bisous en pagaille.♥

    5
    Mercredi 15 Mars à 09:19

    bonjour Héléne tu vas bien

    et bien je savais pas tout ça , bien utile c est truc pour empecher qu il devborde moi cela m est tellement

    arrive de fois c est agaçant , beau billet ma douce amie

    bonne journée je te fais de gros bisous

    Elyci

    4
    Mercredi 15 Mars à 08:44

    Bonjour ma douce Hélène 

    Et bien je ne savais pas tout cela une connaissance de plus à mon arc, et il fallait y penser pour l'anti monte lait c'était pas bête mais là je connaissais car maman en avait un. Merci pour cet article je trouve très intéressant. Pour les images sur les blogs moi je les vois mais par contre j'ai des soucis avec internet ça tourne pendant un moment avant d'avoir la page orange je ne sais pas si cela vient du débit ou d'orange mais en se moment ça fonctionne très très mal. quand à mon ordi hier il m'a fichu la paix j'espère qu'il va continuer enfin je fais avec pour l'instant mais je t'assure que certains jours ou il se plante c'est la barbe et comme il vient juste d'avoir un an je n'ai pas envie de le changé encore car c'est quand même un gros investissement  pour rien que l'unité centrale. Ce matin encore un beau soleil hier j'en ai profité pour allé chez le coiffeur et faire un peu les magasins et demain je vais à Vienne je profite de ce beau soleil mes petits os en on besoin avant le WE qui nous annonce très moche 

    je vais te souhaiter une douce journée et dépose un panier de doux bisous d'amitié avec toute mon affection d'amie 

    Marlène

    3
    Mercredi 15 Mars à 07:00

    j'ai connu cet objet ! ma mère l'utilisait !! c'est vrai qu'on a moins ce problème maintenant avec le micro ondes !!

    Bon mercredi  Hélène gros bisous

    2
    Mercredi 15 Mars à 06:37

    Il fallait y penser, l'astuce était d'empêcher la formation de la peau sur le lait

    Amicalement

    Claude

      • Mercredi 15 Mars à 09:21

        Bonjour Claude 

        Et oui de tout temps il y a eu des inventeurs pour notre plus grand plaisir !

        Bonne journée Claude 

        Bisous Hélène

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